Portata: primo

Difficoltà: media

Porzioni: 4

Tempo: 40′ prep. 15′ cottura

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di purea di barbabietola cotta
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
  • 100 ml di panna fresca (facoltativa, per una consistenza più cremosa)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 bicchierino di Futura 12 (circa 30 ml)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche (timo o prezzemolo) per decorare

PREPARAZIONE

Step 1

Cuocere la barbabietola (o utilizza barbabietole già cotte), frullare fino a ottenere una purea liscia.Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, la purea di barbabietola e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Coprire l’impasto con un panno e lascialo riposare per 30 minuti. Stendere l’impasto con il mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore sottile. Arrotolare delicatamente la sfoglia e tagliala a strisce di circa 1 cm per ottenere le tagliatelle.

Step 2

In una padella grande, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio (se lo usi). Cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente. Alzare leggermente il fuoco e sfumare con Futura 12. Lasciare evaporare l’alcol per circa 1-2 minuti.
Se si desidera una consistenza più cremosa, aggiungere la panna e mescolare. Altrimenti saltare questo passaggio.

Consiglio

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti (essendo fresche, cuoceranno rapidamente). Scolare le tagliatelle e trasferirle direttamente nella padella con il condimento. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Spolverare con il parmigiano grattugiato e mescolare finché il formaggio si scioglie per creare una crema leggera.