TIPOLOGIA
Portata: dolce
Difficoltà: media
Persone: 4
Tempo: 40′
INGREDIENTI
165g Zucchero
40g Acqua
3 Uova, albumi
125g Grappa Storica Nera
3 fogli Colla di pesce
250g Crema di latte
Step 1: Portare a 120° 125 gr di zucchero e l’acqua (per chi non avesse il termometro praticamente quanto lo zucchero comincia a fare le bolle poco prima di colorirsi), montare gli albumi con i 40 gr di zucchero, intiepidire leggermente la grappa Storica Nera e aggiungervi la colla di pesce.
Step 2: Colare lo zucchero cotto lentamente nella meringa, aggiungervi la grappa Storica Nera – facendo attenzione che la colla di pesce sia perfettamente liquefatta – sempre a piccole dosi e infine la panna semi montata
Step 3: Riporre in frigo per 2 – 3 ore
Step 4: Servire guarnendo a piacere con scaglie di cioccolato o chicchi di caffè.