Portata: Secondo piatto
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Tempo: 20′ prep + 25′ cottura
INGREDIENTI
1500 g di branzino
500 g di asparagi verdi
20 g di burro
Farina 00 q.b.
Storica Bianca q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Pepe q.b.
Limone q.b
Prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
Step 1
Pulire, desquamare e sfilettare i branzini, infarinare i filetti, rosolare in padella per circa 15 minuti con un filo d’olio e sfumare con la grappa Storica Bianca.
Step 2
Pulire e tagliare a tocchetti gli asparagi tenendo una misura di circa un centimetro. Lasciare le punte intere, quindi scottare il tutto per 5 minuti in acqua bollente con un pizzico di sale e di zucchero. Scolare e trasferire gli asparagi nella padella dove intanto saranno stati tolti i filetti di branzino. Far cuocere gli asparagi per altri 5 minuti con un goccio d’acqua.
Step 3
Rimettere i filetti in padella assieme agli asparagi, amalgamate il tutto con una noce di burro e servire usando come decorazione le punte di asparago. Guarnire con prezzemolo e limone a piacere.