Beschreibung
Der Chardonnay-Trester wird direkt und frisch nach der Lese von ausgewählten Lieferanten bezogen. Seine alkoholische Gärung erfolgt nach der Trennung vom Most direkt im Silo.
In dieser entscheidenden Phase ist es sehr wichtig, dass er mit einer vorsichtigen Abdeckung der Silage luftdicht konserviert wird, damit ein günstiges Klima für die Hefen, welche für die Gärung verantwortlich sind, entstehen kann. Die Destillation erfolgt mit Direktdampf im diskontinuierlichen Brennkolben mit acht Kupferkesseln.
Der besonnene Abschnitt des Vorlaufs (Testa) vom Nachlauf (Coda) kann nur von einem erfahrenen Brennmeister, der den Rohstoff, welcher sich während der Konservierung Tag für Tag weiterentwickelt, genauestens kennt, durchgeführt werden. Farbloser, sauberer und kristallklarer Grappa. In der Nase ein aufrichtiger und wohlriechender Anklang von Duftnoten.
Angenehm lang anhaltender Geschmack.
Der Chardonnay-Trester verleiht dem Destillat einen intensiven und komplexen Aromagehalt.
