Descrizione
Le vinacce di Chardonnay vengono ritirate fresche da selezionati fornitori a partire dall’epoca della raccolta delle uve di provenienza e la loro fermentazione alcolica avviene, dopo la separazione dal mosto, direttamente nel silos.
In questa fondamentale fase è importantissimo preservarle dall’aria secondo un delicato metodo di copertura del silos per consentire un ambiente favorevole ai lieviti responsabili della fermentazione.
La distillazione viene fatta in impianto discontinuo con otto alambicchi in rame, a vapore diretto.
Un oculato taglio delle teste e delle code è effettuato solo dal mastro distillatore esperto che conosce alla perfezione la materia prima lavorata che durante la sua conservazione evolve di giorno in giorno.
Grappa incolore, limpida e cristallina.
I sentori all’olfatto sono franchi e fragranti.
Al gusto rimane piacevolmente persistente.
Le vinacce di uva bianca conferiscono al distillato che ne deriva un intenso e articolato corredo aromatico.
