Risotto pere, taleggio, nocciole e Neri Refosco

Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Mondate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di 1 cm. Scaldate il brodo. Tagliate il taleggio a pezzetti. Tagliate le nocciole e fatele tostare senza grassi in una padella per 2′.

In una pentola fate sciogliere 40 g di burro, unite lo scalogno tritato, metà delle pere e fatele appassire per 2′. Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo e, quando i chicchi saranno lucidi e caldi, salate, pepate e sfumate con Neri Refosco. Unite 2 rametti di timo e un mestolo di brodo e continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito.

Nel frattempo fate sciogliere in una padella antiaderente il burro rimasto con lo zucchero di canna. Unite le restanti pere e cuocete per 2-3′ finchè non si caramellano. Quando il riso è al dente, aggiungere un filo di brodo e il taleggio a pezzetti. Togliete la pentola dal fuoco e mescolate fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Profumate con pepe e qualche foglia di timo. Impiattate il risotto decorando con pere caramellate e nocciole tostate, poi servite.