Portata: primo
Difficoltà: facile
Porzioni: 4
Tempo: 15′ prep. 45′ cottura
INGREDIENTI
200 g topinambur
300 g cardi gobbi
olio extravergine di oliva
1 piccola cipolla
500 g riso per risotti
2 dl Storica Nera
brodo vegetale q.b.
80 g burro
80 g parmigiano
caffé in polvere
50 g zucchero semolato
PREPARAZIONE
Step 1
Pulire e tagliare i cardi e i topinambur a cubetti. Cuocerli a parte per una decina di minuti con un po’ di olio.
Step 2
Soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere il riso e tostare, bagnare con Storica Nera, lasciare evaporare e aggiungere il brodo vegetale per la cottura, unire i topinambur e i cardi precedentemente puliti. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.
Step 3
Mettere il risotto a tavola con una spolverata di caffé. Completare con chips di topinambur e la riduzione di grappa, realizzata facendo caramellare lo zucchero e lasciando ridurre la grappa fino ad ottenere uno sciroppo.